Кунжутна олія — одна з найстаріших харчових олій у світі. Розповідаємо, які її властивості підтверджені науково і кому варто бути обережним.
Опубліковано: 19 січня 2025 р. · Оновлено: 19 червня 2026 р. · Лікарі клініки Prevention · 2 305 переглядів
Кунжутну олію отримують холодним або гарячим пресуванням насіння кунжуту (Sesamum indicum). Вона використовується в кулінарії та народній медицині понад 5000 років — від Єгипту та Індії до Китаю. Сьогодні її популярність повернулася завдяки зростаючому інтересу до середземноморської та азійської кухні, а також дослідженням, що підтверджують кілька реальних корисних ефектів.
Проте важливо розрізняти те, що дійсно підтверджено клінічними дослідженнями, і те, що залишається на рівні традиційних тверджень. Розглянемо склад і доведені властивості.
Сто грамів кунжутної олії містить:
Лінолева кислота (Omega-6) і олеїнова кислота (Omega-9) у складі кунжутної олії сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину (ЛПНЩ) за умови заміни насичених жирів у раціоні. Кілька клінічних досліджень показали помірне зниження артеріального тиску при регулярному вживанні. Якщо ваш холестерин підвищений — включення ненасичених рослинних олій у раціон є частиною дієтичних рекомендацій.
Лігнани сезамін і сезамолін мають одну особливість: вони стабільні при нагріванні — навіть смажена кунжутна олія зберігає антиоксидантні властивості краще, ніж більшість інших рослинних олій. Це пояснює, чому вона традиційно використовується для смаження в азійській кухні.
Досліди in vitro і на тваринах показують, що сезамін пригнічує синтез прозапальних простагландинів. У людей значущі клінічні дані поки обмежені, але регулярне вживання ненасичених жирів загалом асоційоване зі зниженням системного запалення.
Місцеве застосування кунжутної олії має кілька доведених властивостей:
Для застосування на шкірі підходить рафінована олія. Нерафінована (темна) краща в кулінарії через насичений смак.
У кулінарії:
Рекомендована порція: 1–2 столові ложки (10–20 мл) на день замість частини звичного масла або іншої олії.
Важливо: кунжутна олія — висококалорійний продукт (884 ккал/100 г). «Корисна» олія не означає «можна без обмежень». У рамках збалансованого раціону вона є цінним доповненням, але не може компенсувати надмірне споживання калорій.
Кунжутну олію продають у відділах здорового харчування та в супермаркетах. Зберігайте у темному прохолодному місці або в холодильнику — через вміст лігнанів кунжутна олія стійкіша до прогіркання, ніж лляна чи гарбузова, але термін зберігання відкритої пляшки — не більше 6 місяців.
При підвищеному холестерині або захворюваннях серцево-судинної системи — здайте ліпідний профіль в лабораторії Prevention, щоб оцінити реальний стан і отримати конкретні рекомендації. Зверніться до сімейного лікаря в Ужгороді або Мукачеві, якщо хочете отримати персональні рекомендації щодо раціону — особливо якщо є хронічні захворювання серця, судин або шлунково-кишкового тракту.
Кунжутна олія — цінний продукт з доведеними антиоксидантними та кардіопротекторними властивостями завдяки лігнанам і ненасиченим жирним кислотам. Вживайте 1–2 ст. л. на день як частину збалансованого раціону. Протипоказана при алергії на кунжут і потребує обережності при захворюваннях жовчного міхура та прийомі антикоагулянтів.
Ціни орієнтовні та можуть змінюватися — актуальну вартість уточнюйте за телефоном.
Вони різні, а не кращі чи гірші. Оливкова олія багатша олеїновою кислотою (Omega-9) і має ширшу доказову базу щодо серцево-судинних захворювань. Кунжутна унікальна завдяки лігнанам (сезаміну і сезаміну) і стабільності при нагріванні. Оптимально — чергувати різні якісні рослинні олії в раціоні.
Рафінована кунжутна олія підходить для смаження при середніх температурах (до 177°C). Темна смажена нерафінована олія — тільки для заправки страв після приготування, вона не призначена для термічної обробки. При перегріванні будь-яка олія виділяє шкідливі продукти окислення.
Протизапальні властивості сезаміну вивчалися переважно в лабораторних умовах. Є окремі дослідження щодо полегшення симптомів остеоартрозу при місцевому застосуванні, але клінічних доказів достатнього рівня поки бракує. Не замінюйте призначене лікування народними засобами без консультації з лікарем.
1–2 столові ложки (10–20 мл) на день — розумна порція в рамках загальної норми жирів (20–35% від добового калоражу). Пам'ятайте: будь-яка олія містить близько 884 ккал/100 г, тому надмірне вживання, навіть «корисних» жирів, веде до набору ваги.
Так, алергія на кунжут офіційно визнана одним з 14 основних харчових алергенів у ЄС та США. Симптоми: свербіж і висипка на шкірі, кропив'янка, рідше — анафілаксія. Якщо вперше пробуєте кунжутну олію і є схильність до алергій — почніть з малої порції і спостерігайте за реакцією.
Авокадо активно рекламують як суперфуд. Що в цьому правда, а що перебільшення — розбираємося з наукової точки зору і з'ясовуємо, кому воно може нашкодити.
Взимку організм потребує більше підтримки. Розповідаємо, які продукти та добавки допоможуть зберегти здоров'я в холодну пору року.
Шпинат називають суперфудом — і не без підстав. Розбираємося, що в ньому справді цінного, скільки їсти і як готувати, щоб зберегти максимум користі.
Дієта Дюкана — висококількова білкова програма для схуднення з чотирма фазами. Розповідаємо, як вона працює, що їсти та коли варто проконсультуватися з лікарем.
Маркетинг перетворив деякі продукти на «суперфуди». Але чи є за цим словом наукові докази? Розбираємо найпопулярніші суперфуди — що правда, а що перебільшення.
Протеїновий порошок — не тільки для спортсменів. Розповідаємо, хто і коли отримує від нього реальну користь, а хто просто витрачає гроші.
DASH — це науково обґрунтована дієта для зниження артеріального тиску та покращення роботи серця. Ось повне меню на тиждень із покроковими рецептами.
Маркетинг суперфудів обіцяє чудеса — імунітет, схуднення, молодість. Але що насправді каже наука? Розбираємо реальну користь, ризики та ціну питання.
Інтервальне голодування набуває популярності як спосіб схуднення і покращення здоров'я. Розбираємося, що каже наука, яка схема підходить саме вам і коли воно небезпечне.
Лимон — один із найпопулярніших «народних ліків». Але чи такий він корисний для всіх, як прийнято вважати? Розповідаємо, кому варто вживати лимон, а кому — з обережністю.
Апельсин — не найкраще джерело вітаміну C. Є продукти з набагато вищим вмістом аскорбінової кислоти. Список від лікарів — що включити в раціон.
Мед вживають як їжу і ліки вже тисячоліттями. Розповідаємо, що наука каже про його реальні переваги, і пояснюємо, кому мед може нашкодити.
Понад 20 напрямів — консультації, діагностика, аналізи, процедури. Оберіть потрібний або запишіться, і адміністратор підбере спеціаліста.
Сім відділень в Ужгороді, Мукачеві та Тячеві — оберіть найближче або зателефонуйте, і ми підкажемо, де зручніше.
